Cristina Jacquemoud
GRANDE SALLE
L’intolérance au gluten touche environ 1% de la population.
Le gluten se retrouve dans les céréales comme le blé, l’avoine, l’orge et le seigle qu’on retrouve essentiellement dans la farine,le pain, les pâtisseries, les biscuits, les pâtes et les pizzas.
Pour les personnes intolérantes, le gluten attaque et détruit les villosités des parois internes de l’intestin, empêchant ainsi l’assimilation des aliments.
Cette maladie provoque ainsi une inflammation chronique de l’intestin provoquant une malabsorption de nombreux nutriments.
Le régime sans gluten strict n’est pas une simple diète guidée par des motifs naturalistes mais un traitement médical.
L’éviction du gluten est le seul moyen permettant aux cœliaques de rester en bonne santé.
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